Zeytinyağı denince akla gelen en sağlıklı seçenek natürel sızma soğuk sıkım olsa da, yüksek fiyatı nedeniyle birçok tüketici daha ekonomik alternatiflere yöneliyor. Uygun fiyatlı yağlar arasında ise riviera zeytinyağı ve ayçiçek yağı öne çıkıyor. Peki, hangisi hem bütçeye uygun hem de sağlık açısından daha iyi bir tercih?

Besin Değeri Açısından Değerlendirildiğinde…

Riviera zeytinyağı, rafine edilmiş zeytinyağlarının bir kısmına natürel sızma eklenerek üretiliyor. İşleme tabi tutulduğu için antioksidan ve polifenol miktarı azalıyor, ancak yine de tekli doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğu için kalp dostu yağlar arasında sayılıyor.

Ayçiçek yağı ise çoklu doymamış yağlar içeriyor ve özellikle yüksek sıcaklıklarda hızla oksitlenerek serbest radikaller oluşturabiliyor. Bu da uzun vadede damar tıkanıklıkları ve hücre hasarı gibi sağlık riskleri doğurabiliyor.

Kızartmalarda Hangisi Daha Uygun?

Kızartma yaparken en önemli faktörlerden biri duman noktası. Ayçiçek yağı 230-250°C’ye kadar dayanabilir, bu nedenle uzun süre yüksek sıcaklıkta kullanıma daha uygundur. Riviera zeytinyağı ise 200-215°C arasında bir dayanıklılığa sahiptir, ancak içeriğindeki doğal bileşenler nedeniyle aşırı ısıtıldığında yapısı bozulabilir.

Beslenme uzmanları, kızartma için en iyi seçenek olarak natürel zeytinyağı ya da avokado yağı gibi doğal yağları önerirken, fiyat nedeniyle riviera ve ayçiçek yağı arasında seçim yapmak zorunda kalan tüketicilere riviera zeytinyağını önermektedir.

Fiyat-Performans Kıyaslaması

Riviera zeytinyağı, ayçiçek yağına kıyasla daha pahalıdır, ancak besin değeri açısından daha zengin bir içeriğe sahiptir. Ayçiçek yağı daha ucuz ve yaygın bir alternatif olmasına rağmen, uzun vadede sağlık açısından bazı riskler barındırır.

Son Karar: Hangi Yağ Tercih Edilmeli?

Beslenme uzmanları ve sağlık otoriteleri, doğal ve işlenmemiş yağların tercih edilmesi gerektiğini vurguluyor. Ancak fiyat göz önünde bulundurulduğunda, ayçiçek yağı yerine riviera zeytinyağı daha sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkıyor.

Uzmanlar, riviera zeytinyağının ayçiçek yağına kıyasla daha iyi bir fiyat-performans sunduğunu ve özellikle pişirme, soteleme gibi işlemlerde tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Ancak sağlıklı bir beslenme için en iyi tercihin her zaman natürel sızma zeytinyağı olduğu unutulmamalı.

RİVİERA ZEYTİNYAĞI NEDEN SIZMA ZEYTİNYAĞINDAN İYİ DEĞİLDİR?

Riviera zeytinyağı, diğer zeytinyağı türlerine kıyasla daha düşük kaliteye sahiptir. Bunun başlıca nedenleri şunlardır:

1. Kimyasal İşlem Görmesi: Riviera zeytinyağı, düşük kaliteli veya bozulmuş zeytinyağlarının rafine edilmesiyle üretilir. Bu süreçte yüksek sıcaklık ve kimyasal çözücüler kullanılır, bu da zeytinyağının besin değerini azaltır.
2. Düşük Besin Değeri: Soğuk sıkım sızma zeytinyağına kıyasla daha az antioksidan, polifenol ve vitamin içerir. Bu da sağlık açısından faydalarını önemli ölçüde düşürür.
3. Tat ve Aroma Kaybı: Rafine işlemi sırasında yağın doğal tadı ve aroması büyük ölçüde kaybolur. Bu nedenle, gerçek zeytinyağı aromasını almak yerine daha nötr bir tat elde edilir.
4. Karışım Yağ İçermesi: Riviera zeytinyağı genellikle rafine zeytinyağı ile bir miktar sızma zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilir. Ancak içeriğindeki rafine yağ miktarı yüksek olduğu için kalite bakımından daha düşük seviyededir.
5. Sağlık Açısından Dezavantajları: İşlenmiş olması nedeniyle kalp sağlığına faydalı bileşenler azalır. Soğuk sıkım sızma zeytinyağı, içerdiği yüksek polifenoller sayesinde antioksidan ve anti-inflamatuar etkilere sahiptir, ancak Riviera zeytinyağında bu etkiler oldukça düşüktür.

Sonuç: Eğer sağlık ve kalite açısından en iyi zeytinyağını tüketmek istiyorsanız, sızma (extra virgin) veya natürel birinci zeytinyağını tercih etmelisiniz. Riviera zeytinyağı ise daha çok kızartmalar gibi yüksek sıcaklık gerektiren işlemler için kullanılır, ancak bu durumda bile rafine yağ yerine sızma zeytinyağı tercih edilmesi daha sağlıklıdır.