Edirne Tava Ciğeri, Edirne mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biridir. İsmini, pişirildiği derin ve geniş tavadan alır. Ciğerin incecik, yaprak şeklinde doğranmasından dolayı “yaprak ciğer” olarak da bilinir.

Bu lezzetin kökeni Osmanlı dönemine kadar uzanır. Basılı ilk Türk yemek kitabı olan “Melceü’t-Tabbâhîn”de ciğer tavasının tarifi yer almaktadır.

Edirne Tava Ciğeri, 25 Şubat 2010 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir.

Edirne Tava Ciğeri’nin hazırlanmasında, genellikle süt danasının karaciğeri kullanılır. Ciğerin zarı ve sinirleri özenle temizlenir, ardından ince yaprak şeklinde dilimlenir. Dilimlenen ciğerler, kanından arındırılmak üzere defalarca yıkanır ve iyice süzülür. Kızartma öncesinde una bulanarak, kızgın ayçiçek yağı içinde kısa sürede pişirilir. Servis edilirken, genellikle kızartılmış kuru kırmızı sivri biber eşlik eder.

Edirne Tava Ciğeri, kentin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahiptir ve her yıl düzenlenen festivallerle tanıtılmaktadır. Bu eşsiz lezzet, Edirne’ye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatması gereken bir yemektir.

İyi bir Edirne Tava Ciğeri Yapmak İçin Tarif:

Malzemeler:

• 500 gram taze dana karaciğeri (süt danasından tercih edilmeli)
• 1 su bardağı un
• Ayçiçek yağı (kızartmak için bol miktarda)
• Kızartılmış kırmızı sivri biber (yanında servis için)
• Tuz (isteğe bağlı)

Hazırlık:

1. Ciğerin zarı ve sinirleri dikkatlice temizlenir.
2. İnce yaprak şeklinde dilimlenir ve fazla kanın akması için birkaç kez yıkanır.
3. İyice süzüldükten sonra, temiz bir havlu üzerinde kurutulur.

Pişirme:

1. Ciğer dilimleri geniş bir kaba alınır ve tamamen una bulanır. Fazla un silkelenmelidir.
2. Derin bir tavada ayçiçek yağı iyice kızdırılır.
3. Una bulanmış ciğerler, fazla kalabalık oluşturmayacak şekilde yağa atılır ve hızlıca kızartılır. (Her bir tarafı yaklaşık 30-40 saniye kızartılır.)
4. Kızaran ciğerler, fazla yağı süzülmesi için havlu kağıda alınır.

Servis:

• Ciğerler, kızartılmış kırmızı sivri biber eşliğinde sıcak servis edilir.
• Yanında isteğe göre taze soğan, sumaklı maydanoz salatası ya da ekşi mayalı ekmek sunulabilir.

Bu tarif, gerçek bir Edirne Tava Ciğeri deneyimi yaşamak isteyenler için oldukça uygundur. Ciğerin tazeliği ve pişirme tekniği, bu lezzetin özünü oluşturur. Afiyet olsun!

Edirne’nin en iyi 10 ciğercisi!

Aydın Tava Ciğer

• Konum: Sabuni Mahallesi, Tahmis Çarşısı Sokak No:8, Edirne
• Tarihçe: 1998 yılında kurulan Aydın Tava Ciğer, kısa sürede Edirne’nin en popüler ciğercilerinden biri olmuştur.
• Mekan Bilgisi: Merkezde bulunan bu mekan, geniş ve ferah bir ortam sunmaktadır. Özellikle öğle saatlerinde yoğunluk yaşanabilir.

Ciğerci Niyazi Usta

• Konum: Mithatpaşa Mahallesi, Ortakapı Caddesi No:9, Edirne
• Tarihçe: 1983 yılından beri hizmet veren Niyazi Usta, dededen kalma köfteci dükkanını ciğerciliğe dönüştürerek lezzetini nesilden nesile aktarmaktadır.
• Mekan Bilgisi: Kalabalık aile ve dost grupları için uygun olan mekan, nezih bir ortam sunmaktadır.

Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta

• Konum: Dilaverbey Mahallesi, Osmaniye Caddesi No:69, Balıkpazarı, Edirne
• Tarihçe: 1964 yılından beri hizmet veren bu mekan, yılların deneyimiyle leziz ciğerler hazırlamaktadır.
• Mekan Bilgisi: Tarihi Balıkpazarı’nda bulunan restoran, samimi ve sıcak bir atmosfere sahiptir.

Ciğerci Kemal Usta

• Konum: Mithatpaşa Mahallesi, Ortakapı Caddesi No:3, Edirne
• Tarihçe: Tarihi Alipaşa Çarşısı’nın orta kapısında küçük bir dükkânda hizmet veren Kemal Usta, salaş ortamıyla dikkat çekmektedir.
• Mekan Bilgisi: Küçük ve samimi bir mekânda, lezzetli ciğerleriyle tanınır.

Tarihi Ciğerci Bahri Bey

• Konum: Meydan Mahallesi, Yediyolağzı Sokak, Havlucular İşhanı No:5, Edirne
• Tarihçe: Uzun yıllardır hizmet veren Bahri Bey, çıtır çıtır gevrek ciğer sevenlerin tercih ettiği bir mekândır.
• Mekan Bilgisi: Geniş ve havadar bir ortam sunan restoran, uygun fiyatlarıyla da bilinir.

Öz Akgünler Edirne Ciğercisi

• Konum: Mithatpaşa Mahallesi, Orhaniye Caddesi, Akgün İş Merkezi No:3, Edirne
• Tarihçe: Ciğerinin lezzeti yanında bol bol ikram edilen enfes mezeleri ile öne çıkan Öz Akgünler, özellikle biberli yoğurduyla ünlüdür.
• Mekan Bilgisi: Kalabalık ve çok sevilen mekânın nar gibi kızarmış, yumuşacık ciğeriyle tanınır.

Ciğerci Bahattin Usta

• Konum: Sabuni Mahallesi, Tahmis Çarşısı Sokak No:10, Edirne
• Tarihçe: Yılların deneyimiyle hizmet veren Bahattin Usta, lezzetli ciğerleriyle tanınmaktadır.
• Mekan Bilgisi: Merkezde bulunan mekân, samimi bir atmosfere sahiptir.

Ciğerci Mustafa Usta

• Konum: Mithatpaşa Mahallesi, Balıkpazarı Caddesi No:12, Edirne
• Tarihçe: Uzun yıllardır hizmet veren Mustafa Usta, lezzetli ciğerleriyle bilinir.
• Mekan Bilgisi: Tarihi Balıkpazarı’nda bulunan mekân, sıcak bir ortam sunar.

Ciğerci Ahmet Usta

• Konum: Karaağaç Mahallesi, Lozan Caddesi No:8, Edirne
• Tarihçe: Karaağaç bölgesinde hizmet veren Ahmet Usta, lezzetli ciğerleriyle tanınır.
• Mekan Bilgisi: Geniş ve ferah bir ortam sunan mekân, aileler için uygundur.

Ciğerci Ali Baba

• Konum: Sabuni Mahallesi, Tahmis Çarşısı Sokak No:6, Edirne
• Tarihçe: Uzun yıllardır hizmet veren Ali Baba, lezzetli ciğerleriyle bilinir.
• Mekan Bilgisi: Merkezde bulunan mekân, samimi bir atmosfere sahiptir.